# Kartoffeln für Pommes - Die Basis für knusprigen Genuss Pommes frites sind nicht nur ein beliebter Snack, sondern auch eine vielseitige Beilage, die weltweit geschätzt wird. Doch der Schlüssel zu perfekt knusprigen Pommes liegt in der Wahl der richtigen Kartoffeln und der optimalen Zubereitung. Mit der passenden Kartoffelsorte und etwas Geduld gelingt es, Pommes zuzubereiten, die sowohl außen knusprig als auch innen weich und aromatisch sind. ## Die richtige Wahl der Kartoffelsorte Nicht jede Kartoffel eignet sich gleichermaßen für die Herstellung von Pommes. Am besten eignen sich mehligkochende oder vorwiegend festkochende Sorten, da sie einen höheren Stärkgehalt besitzen, der für die charakteristische Konsistenz sorgt. Mehligkochende Kartoffeln wie die Sorte Agria oder Bintje zeichnen sich durch ihre lockere Struktur aus, die nach dem Frittieren eine knusprige Oberfläche und ein zartes Inneres garantiert. Vorwiegend festkochende Sorten wie Maris Piper bieten ebenfalls gute Ergebnisse und eignen sich insbesondere für dünnere Pommes. Die Auswahl der Kartoffeln beeinflusst nicht nur die Textur, sondern auch den Geschmack. Regionale und frische Kartoffeln sorgen für ein intensiveres Aroma und tragen zur Qualität des Endprodukts bei. Mehr Tipps und Empfehlungen zur Auswahl finden Sie im Beitrag über [Kartoffeln für Pommes](https://www.wajos.de/blogs/wissenswertes/pommes-selber-machen), der umfangreiche Informationen zur Zubereitung bietet. ## Die Kunst der Zubereitung Die Zubereitung perfekter Pommes beginnt mit dem richtigen Schneiden der Kartoffeln. Dabei sollten die Stäbchen gleichmäßig dick sein, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Anschließend ist es wichtig, die geschnittenen Kartoffeln in kaltem Wasser einzuweichen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Dieser Schritt trägt wesentlich dazu bei, dass die Pommes nach dem Frittieren knusprig werden. Das Frittieren erfolgt idealerweise in zwei Schritten. Im ersten Durchgang werden die Kartoffeln bei einer niedrigeren Temperatur (ca. 140–160 Grad Celsius) vorgegart. Dies sorgt dafür, dass das Innere weich wird. Nach einer kurzen Abkühlphase werden die Pommes ein zweites Mal bei höherer Temperatur (ca. 180 Grad Celsius) frittiert, um die goldbraune und knusprige Textur zu erreichen. ### Variationen und kreative Ideen Pommes sind nicht nur in ihrer klassischen Form ein Genuss, sondern lassen sich auch kreativ verfeinern. Gewürze und Dips bieten zahlreiche Möglichkeiten, den Geschmack zu variieren. Mit Gewürzen wie Paprika, Knoblauchpulver oder Rosmarin lassen sich aufregende Akzente setzen. Für einen asiatischen Touch eignen sich Sesam und Sojasauce, während Parmesan und Trüffelöl den Pommes eine luxuriöse Note verleihen. Auch die Form der Pommes kann variieren. Während klassische Stäbchen die bekannteste Variante sind, erfreuen sich Wedges, Curly Fries oder Chips zunehmender Beliebtheit. Jede Form hat ihre eigene Textur und eignet sich für unterschiedliche Anlässe. Servieren Sie Ihre Pommes mit einer Auswahl an Dips wie Aioli, Ketchup oder einer pikanten Chilisauce, um das Geschmackserlebnis abzurunden. Mit den richtigen Kartoffeln, der passenden Technik und ein wenig Kreativität werden Ihre selbstgemachten Pommes zum Highlight jeder Mahlzeit.